業務用鮭の種類をご紹介

業務用に扱われる鮭についてご紹介します。見た目がよく似ている「鮭」と「マス」。実は生物学的には明確な違いはないといわれています。欧米では、海で成長して川へ帰るものを「鮭」、一生を通して川や湖で育つものを「マス」と呼んでいます

秋鮭

9月から11月の間、北海道の川を産卵のため遡上しようと沖へ集まってくる秋鮭。白鮭の仲間で「鮭」と言えば秋鮭をイメージする人も多いのでは。ほんのりとした赤い身色が特徴です。業務用の秋鮭は塩漬けや西京漬といった漬け焼きやソテーにも人気です

時知らず

時知らずも白鮭のことですが、こちらは春から初夏に獲れます。「時鮭」と表示されることも。5月から8月に北海道の近くまで戻ってきた産卵前の未成熟な鮭です。業務用鮭の中でも脂ののりがよく高級品として扱われます

鮭児（けいじ）

産卵のために北海道の川に遡上しようと集まってくる秋鮭の中に未成熟の鮭が紛れていることがあります。これを「鮭児」と呼びます。滅多にみかけない最高級の鮭で大変高価。業務用としても入手しづらい鮭です。ウオスは北海道の各港のネットワークを駆使してこの鮭児の入手も可能です。ぜひ、お問い合わせください

銀鮭

脂ののりがよくねっとりとした柔らかい食感が特徴です。銀鮭は日本近海にはいない鮭です。リーズナブルな価格帯から高級品と言える価格帯まで、幅広い銀鮭が輸入されています。業務用銀鮭は塩焼きやおにぎりの具用にフレークとして流通することも

紅鮭

産卵期には身が赤くなることから紅鮭と呼ばれるようになった鮭。国内で獲れることは希少で、ロシアやアラスカのものが輸入されています。脂が少ないのが特徴で健康志向の強い欧米では高級食材とされています。業務用にはスモークサーモンやお刺身として人気です。ウオスでは身色のきれいな紅鮭を中心に扱っています

アトランティックサーモン

タイセイヨウサケという標準和名がありますが、アトランティックサーモンの方が業務用にも販売用にもよく使われます。脂のノリがよくお刺身やお寿司のネタ、スモークサーモンとしても人気。給餌に工夫されている養殖ノルウェー産は寄生虫の汚染度が低いと言われ生食に向いています

トラウトサーモン

ただ単に「トラウト」とも呼ばれます。身の赤いニジマスを養殖したもので、日本では業務用としてほとんどが輸入ものです。切り身のほか、フレークなどの加工用として銀鮭とともに人気があります。ウオスではおにぎりやお弁当に利用される業務用の鮭フレークも扱っています

マスノスケ（キングサーモン）

標準和名のマスノスケよりも、業務用ではキングサーモンの方が通りが良いようです。国内での水揚げは少なく、カナダなどからの輸入が多いです。名前の通り大振りな身がステーキやムニエル、バーベキューに人気です

扱いやすい業務用鮭

鮭は、和食、洋食、中華を問わずあらゆる飲食店様に最も利用される業務用食材です。それだけに、新鮮で良い鮭を出来るだけ安く仕入れたいもの。ウオスで取り扱っている業務用鮭の一例をご紹介いたします

いつでも使える冷凍鮭

業務用の鮭は冷凍のものが最も種類が多いです。ドレスやフィレ、ハラスはもちろん、お寿司やお刺身に使えるサク、解凍してすぐに使えるスライスも業務用として人気があります。塩ざけでお馴染みの切り身は、皮なし、骨なしも選べます。無駄なく使えるので大変人気があります。メインメニュー向きの大きな切り身からお弁当用の小型サイズまで大きさもさまざまです。ご相談下さい

無駄なく使える加工品

鮭の加工品も業務用として人気です。おにぎりの具に鮭フレークはいかがでしょうか。パック詰めされた鮭フレークをお使いいただくと時間もコストも無駄になりません。ピザやサラダに使えるダイスカットも容量のたっぷり入ったものをリーズナブルにご用意しています

訳あり商品の利用

ウオスでは商品価値の高い良品に限って、業務用の訳あり品や切り落としを扱っています。品質や味はまったく同じものです。炊き込みご飯や海鮮丼、海鮮巻きなどにお使いいただけます

通販はメリットの大きい仕入れ方法

鮭をネット通販で仕入れるメリットを最大限に生かして、コストと時間をカットしませんか？業務用の鮭をウオスの通販で仕入れるメリットについてご紹介します

コストカットができる

ウオスは中間業者を通しません。鮭の本場、北海道にあるウオスは、北海道の港から直接お客様のお手元に業務用の鮭をお届けしています

産地直送

ウオスは北海道各地に拠点を持っています。産地ならではの新鮮な業務用鮭をご提供いたします。また、輸入業務用鮭は輸入水産物専門スタッフが選りすぐった鮭だけをお届けしています

小ロットが可能

業務用鮭といえば一度に大量に届くイメージですが、ウオスでは必要な量だけのご注文をお受けしています。在庫ロスの防止や冷凍庫の場所の確保、あるいは仕入れ担当者様の味見用に小ロットの業務用鮭をご利用ください

時間を節約できる

ネット通販であれば、隙間の時間に業務用の商品を選ぶことができます。ウオスではカタログに掲載していない業務用の鮭も多数ご用意しています。ご希望の鮭をお知らせいただければ、ぴったりの鮭をお探ししご提供いたします

定期便も可能

お好きな頻度で同じ鮭を定期的にお届けする定期便もご用意しています。鮭を選ぶ手間、注文する手間を省き注文忘れを防ぎます。定番メニューの鮭だからこそご利用いただきたいシステムです

初めてウオスをご利用の皆様へ

業務用として鮭のご注文をお考えの皆様、小ロット商品は味見用としてもご利用いただけます。お気軽にご注文下さい。新鮮な魚を必要な時に必要な量を出来るだけお安く仕入れていただくのがウオスのモットーです