ドレスやトリムとは われわれ日本人に身近な魚であるサーモン。ジャンル問わず様々な飲食店で活用される、人気の仕入れ食材ですよね 実はこのサーモン、仕入れ食材として様々な加工状態で流通しているのです 今回はサーモンを賢く仕入…

サーモンとは？ まず初めに、食用として出回っている代表的な鮭、マス、サーモンについてご紹介したいと思います。 鮭は海で過ごす魚で、アスタキサンチンのピンク色の身が特徴です。そして鮭は英語でサーモンと言います 鱒を英語で言…

タイセイヨウサケ属の代表的なサケ、キングサーモンとアトランティックサーモンはタイセイヨウサケ属の仲間。欧米で「サーモン」と言えばタイセイヨウサケを指します。脂のノリ、旨味、大きさと飲食店様の魚料理には欠かせない食材です。…

日本で最も人気の高い美味しい魚のサーモン。このサーモン、トラウトサーモンとアトランティックサーモンの2種類に大きく分けられるのをご存知の方は多いはず。ここではそのトラウトサーモンとアトランティックサーモンの細かな違いと、…