多くの魚介類の中でも、昔から日本人に人気・知名度共に人気が高いのがカニではないでしょうか。テーブルが華やぐ深紅の姿は、和洋中どのような料理も彩ってくれます。
そんなカニの中でも、日本人に特に馴染みがあるのがズワイガニではないでしょうか。ボイルはもちろん、カニしゃぶやカニ鍋など多数の料理にもアレンジ可能なズワイガニ。活用次第でグングン利用価値を上げることもできますよね。
今回はそんな業務用のタラバガニを、飲食店様が仕入れる際に活用できるポイントをまとめてみました
目次
業務用のズワイガニってどんなカニ？
業務用のズワイガニは深海に生息している、ケセンガニ科のカニです。一般的にズワイガニと呼ばれているのは、本ズワイガニ・紅ズワイガニ・オオズワイガニの3種類となります。そのズワイガニ、大きさとしてはタラバガニに次いで大きい部類のカニなのです。
ズワイガニは、とてもやわらかい繊細な肉で、味は旨味や甘みがぎっしりと詰まって濃厚なのが特徴です。また胴体部分には、濃厚なカニ味噌も含まれています。身はもちろん、カニ味噌や濃厚な出汁も余すことなく楽しめるという非常に利用価値の高い人気の食材です。身入りこそ他のカニと比較すると少ない方になりますが、その濃厚で甘みのある身やコクがあるカニ味噌は、老若男女問わず多くのファンを虜にしています
業務用ズワイガニの産地はどこ？
業務用のズワイガニは、北はベーリング海からオホーツク海。そこから茨城県沖の太平洋と山口県沖の日本海までと、広域に生息しています。代表的な産地は、鳥取・兵庫・北海道であり、獲れる地域によって様々なブランド化がされているため、呼び方が異なるのも特徴です。また価格も時期や産地によって、多少の差があります。
各々の地域で魅力的なズワイガニが販売されていますが、その中でも特にオススメなのがオホーツク海産の業務用ズワイガニです
オホーツク海産の業務用ズワイガニがオススメな理由
業務用ズワイガニの仕入れでオホーツク海産がオススメなのは、その育つ環境に理由があります。
このオホーツク海は、他の地域の海とは異なる点があります。それは流氷です。毎年1月頃から、海一面を覆い尽くす流氷。この流氷のためオホーツク海は春まで漁が一切できなくなります。しかしこの流氷が寒さ厳しい北の海を、豊饒の海へと変化させるのです。なぜなら流氷は、良質で栄養豊富なプランクトンを繁殖させながら、オホーツク海に流れ着いているのです。そのためそれを食したズワイガニは、身入りや味も良い高品質なものになります。
酷寒でありながら豊かな大自然と、それを織りなす恵まれた環境こそがオホーツク海産ズワイガニの美味しさの秘密なのです
業務用のズワイガニの旬はいつ？
業務用ズワイガニの旬は、その産地によって異なります。実はズワイガニは自然保護の関係で、実は漁期が定まっているのです。一般的にズワイガニの漁期は11月～春先になるのですが、オホーツク海産のズワイガニは流氷の関係で漁期が他の地域とは違います。オホーツク海産のズワイガニは、流氷が溶けた5月～6月に旬を迎えます。北に位置するオホーツク海は、冬場もちろん極寒の海になります。その冷たい海水の中で、業務用ズワイガニはじっくり、身と脂肪をつけていきます。そしてその長い冬が終わり、ついにズワイガニ漁は解禁されるのです。このようにしっかりと栄養分を摂取し、脂肪を蓄えたオホーツク産のズワイガニは、身も旨味もぎっしりと詰まり多くの人々を魅了するのです
業務用ズワイガニの仕入れで重要な2つのこと
人気の高い業務用ズワイガニですが、生鮮食品の中でも特に高級食材の部類に分類されます。そのため仕入れ担当者様は、コスト面などで頭を悩まされる方も多いことしょう。しかし仕入れにはきちんとコツがあり、それを抑えることで賢く仕入れることが可能になるのです
適正な価格で仕入れること
食材の仕入れで皆様が頭を悩ませるのが、コストの問題でしょう。コストは抑えるに越したことはありませんが、食材に関しては安ければいいというわけでもありません。また業務用ズワイガニ等の高級食材は、どうしても年末年始などに需要が集中しやすい傾向があります。そのため時期によって価格にバラつきが出やすいのです。また旬の時期を把握することも、安定した価格で業務用ズワイガニを仕入れることに繋がるでしょう
信頼できる目を持つ卸業者から仕入れること
生鮮食品を仕入れする際に重要なのが、加工過程や鮮度です。ズワイガニ特有の上品で繊細な味は、きちんとした処理と加工が施されてこそ完成します。
特に業務用ズワイガニは茹でるという過程が最重要ポイントであり、プロによる絶妙なゆで加減でその味が決まってしまうのです。だからこそ、業務用ズワイガニは信頼できるプロの目を持つ卸業者から仕入れましょう。食材本来の味を味わうズワイガニだからこそ、仕入れの段階が重要になるのです
業務用ズワイガニの仕入れはウオスにお任せ
信頼できる水産業者ってどこだろう？とお困りの飲食店様。高品質な業務用ズワイガニは、当社ウオスに是非お任せ下さい。北海道の札幌で長きにわたり水産卸業に携わってきたウオスは、多くの飲食店様とお取引させていただいております。そのため、今まで培ってきた知識や経験を生かし、個々の飲食店様に合った業務用ズワイガニを飲食店様に責任を持ってきちんとお届けいたしますよ。また季節や加工の状態に合わせて、適正な商品を新鮮にお届けいたします。業務用ズワイガニの繊細で濃厚な美味しさを、ウオスは自信を持って販売いたします
ウオスの業務用ズワイガニが美味しい理由
なぜ業務用ズワイガニの仕入れに、ウオスがオススメなのか。それはウオス独自の仕入れの方法にあります。
海産物の宝庫である北海道。この北海道の札幌市にある中央卸売市場から毎日新鮮な魚介類を、卸のスペシャリストといえる専門バイヤーが日々仕入れに向かっています。その買い付けに関しては、飲食店様からご注文を受けてから行いますので、鮮度が多店様とは全然違うのです。
また卸のプロであるウオスは、小さなお問い合わせからお客様のご希望に添えるように誠心誠意でご対応させていただきます。小さな疑問や悩みも是非ご相談ください。ウオスは個々のニーズに合わせた仕入れを、喜んでお手伝いさせていただきます
まとめ
濃厚な旨味が魅力のカニの女王ズワイガニ。高級品でありますが、ポイントを抑えて賢く仕入れることで利用価値をどんどん高めることができるのです。信頼と実績のある水産会社ウオスは、あなたのお店に最適な業務用ズワイガニをお届けいたします
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