老若男女問わず、日本人に大人気のカニ。その中でも、特に馴染みが深いのがズワイガニです。濃厚な旨味と繊細な甘みを堪能できるズワイガニは今や日本人のみならず、日本を訪れる多く外国人観光客にも人気を集めています。
しかし飲食店でズワイガニを活用する際に、仕入れ担当者様の頭を悩ませるのが食材のコストの問題です。食材コストは抑えるのに越したことはありませんが、ズワイガニのような生鮮食材は素材の品質が味に大きく影響します。このような生鮮食材は、良質でありながら適正な価格で仕入れることが大切です。そのため賢く仕入れるためには、しっかりと適正な相場を把握しなければなりません。
今回はズワイガニの相場と仕入れのポイントを考えていきましょう
目次
ズワイガニの相場と仕入れ
人気も知名度も高いズワイガニは、一般的に相場も高く設定されているため高級食材です。また日本国内で水揚げされるズワイガニの中には、産地によって名のついたブランドガニも存在します
ズワイガニは加工状態や産地、仕入れの時期で相場は変動しますし、その年の水揚げ量や大きさも相場に深く関係してきます。そのため、仕入れ担当者様はそれらのことを考慮したうえで、ズワイガニの相場を把握する必要があるのです
また相場は食材のコストを左右する大変重要な事項でありますが、相場が低ければ低いほどいいというものでもありません。特にズワイガニは物によって、大きさや身の入りに差が出ることが多く見受けられます。だからこそ相場と品質がしっかりと見合ったものを見極めることが重要です
ズワイガニの価格は何故変動するのか
ズワイガニは食材の中でも、特に相場の変動が大きい食材です
ズワイガニの仕入れの相場が一番高騰しているのが、11月下旬から1月頭にかけての年末年始でしょう。理由は年末年始の忘年会やおせち料理など、ハレの席で欠かせない人気食材であるズワイガニの重要が一気に上がるからです。
そのため安定した価格でズワイガニを仕入れるのであれば、この時期を外すと割と安定した価格で仕入れることが可能になります。一般的にズワイガニの相場が割と安定しているのが、春先から初夏にかけての時期です。
また加工状態によってもズワイガニの相場は違います。生鮮食材はキロ単位で仕入れる飲食店様が多いと思いますが、殻がついたままの1匹や脚の状態のズワイガニと剥き身状態のズワイガニは、もちろん剥き身状態の方が高く設定されています
加工状態で選ぶズワイガニの相場
ズワイガニ姿
ズワイガニ姿とは、その名の通り1匹そのままの状態を指します。ズワイガニはカニ味噌があるので、姿で購入することでカニ味噌を堪能することもできます。一般的にはオスのほうがサイズも大きいため、相場は高くなります。
ズワイガニ脚
ズワイガニ脚はズワイガニから甲羅の部分を取り除き、脚の部分だけで販売している状態を指します。解凍するだけで食べられるものも多く、一般的に相場が安定しているため、飲食店様には人気も高い部位でもあります。
ビードロ
ズワイガニのビードロとは、殻の上側半分だけを取り除いた状態を指します。ズワイガニは濃厚な旨味が魅力であり、ビードロはズワイガニの殻の出汁も堪能しつつ、食べやすいという利点がります。そのためカニ汁やカニ鍋にオススメの加工状態です。
ポーション
ズワイガニのポーションとは、カニの身だけをむき身状態にしたものです。調理の際の手間が全くなく、すぐ調理に扱うことが可能なので、調理コストの削減につながります。また殻のゴミが出ないという利点もありますね。
使用用途に合わせた加工状態のズワイガニをご用意いたします
殻がない分ビードロやポーションは相場が高くなっています。しかし殻を捌く作業コストやゴミが出ないという点を考慮すると、この加工状態の方が仕入れに適しているという飲食店様もいらっしゃるでしょう
しかしズワイガニの殻にも、濃厚な出汁や旨味がぎっしりと凝縮されています。また1尾のズワイガニは見栄えも華やかで宴の席には特にオススメです
このように各々の加工状態にそれぞれ利点がありますので、仕入れ担当者様は自信のお店により適した加工状態を選ぶのが良いでしょう
適正な相場でズワイガニを仕入れるならウオスがオススメ
適正な相場でズワイガニを仕入れるには、水産会社選びも重要です。ズワイガニは昨今の外国人観光客の影響もあり、年々需要が増え、価格も高騰しています
そのため安定した相場でズワイガニを仕入れるには、ある程度の数量を確保できる水産会社を選ぶことが大切です。なぜなら、ズワイガニの在庫数を確保できる水産会社は、それだけ相場を安定させることが可能なのです
そんなズワイガニの仕入れにオススメなのが、ウオスです。海産物の宝庫である北海道。その北海道の札幌市で長きにわたり水産卸業を営むウオスは、熟練された目と今まで培ってきたネットワークで良質なズワイガニを飲食店様にお届けしております。北海道内はもちろんのこと、道外の飲食店様ともお取引きさせていただいているウオスは、海産物のプロとしてしっかり仕入れ担当者様に満足いただけるような相場のズワイガニを選ばせていただております。
安定した相場で美味しいズワイガニを仕入れたい！そんな仕入れご担当者様にはウオスでズワイガニを仕入れることがオススメです
なぜウオスで仕入れるズワイガニが美味しいのか
ウオスのズワイガニ仕入れがオススメな理由は、適正な相場であるというだけではありません。なぜならウオスが日々買い付けを行うズワイガニは、美味しいからです。その美味しさにも、もちろんしっかりと理由があります
ズワイガニの味を左右するのは、鮮度と加工状態です。どんなに立派なズワイガニを仕入れても、鮮度や加工状態が良くないものは味が落ちてしまいます。しかし、ウオスは仕入れご担当者様からご注文いただいてから仕入れを行うことで、鮮度のいいズワイガニをしっかりと飲食店様にお届けすることができるのです
またウオスはオホーツク海産のズワイガニを主に買い付けしています。豊饒の海として知られるオホーツク海は、流氷の影響を受け良質で栄養満点なプランクトンが多く、それを食して育ったオホーツク海産ズワイガニは身入りも味も間違いない、高品質なものばかりなのです
適正な相場であるのはもちろん、より美味しい良質なズワイガニの仕入れは、是非ウオスにおまかせください
まとめ
一言にズワイガニの相場と言いましても、仕入れの時期や加工状態などによって相場はかなり変動します。一見して相場が高い商品でも、活用の方法によっては利用価値をグングン高めることができるのが飲食店の強みでもありますよね
適正な相場で高品質なズワイガニを仕入れるなら、是非ウオスを活用して下さいね
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