こんにちは。
本日は北海道でも珍しい魚、八角が入荷してきたのでご紹介したいと思います。
皆様、八角という魚はご存知ですか？
八角(ハッカク)って、どんな魚？
八角は正式名称は「トクビレ」という魚です。八角はあだ名みたいなものです。魚をぶつ切りにしたときに、断面が八角形なので「ハッカク」と呼ばれていたりします。
北海道内でも流通数が少なくて道産子でも、見たことがないとか、知ってるけど食べたことはないという人も多い魚です。触ると硬い鱗で覆われており、細長い見た目が特徴的です。
八角のサイズ感
八角は大きいものになると、40～50センチほどのサイズのものがあります。大きなヒレを広げるとさらに大きく見える気もします。
八角の味わい
気になる八角の味わいは、お刺身の場合ですと、コリコリとした歯応えを楽しみながら脂のあまみも楽しめます。
焼き物の場合ですと、とても上質な脂としっとりとした食感がたまりません。焼き上げ後、身にお箸を入れてみるとジュワジュワと脂が溢れてくるほどの脂のノリです。それでいてクセのない美味しさにはついつい喋るのも忘れてしまいます。
八角の仕入れならウオスへお任せください！
居酒屋さんや高級料亭で、少々単価がとれる魚をお探しの方、ぜひウオスにご相談ください。八角の仕入れは安定していないというデメリットもありますが、だからこそ数量限定特別メニューとして提供してみるのも良いのではないでしょうか
水産仕入れ｜ご利用者の声
あまり大差がないように思います
いつも傷のタコ足を購入している者です。お店の方に聞いたところ多少の傷や足がちぎれたりすることがあると伺って傷ではないタコ足を購入してみたこともあるのですが、大差ありませんね。うちみたいにカットして具材として使う場合は傷であろうとなかろうとどちらでも良いです。むしろこの程度の傷で価格安くタコを仕入れられるのであれば十分すぎますね。今後は傷のタコ足のみ発注する予定です
佐賀です
佐賀の寿司屋です。先日はボタンエビを対応してくださってありがとうございます。
試してみましたら問題なく使えそうです。次回24kgまとめて発注しますのでよろしくお願いします。
あと、ウニの件もお返事お待ちしています。
いくらは使いやすいです
最近だいぶいくらが高くなりましたね。
価格高騰時代に海外産の小粒いくらは何かと使いやすいです。
うちのようにお料理の飾りとして使うならトラウトや紅鮭卵でも十分です。
メラニー
定食に使えそうな北海道の魚を教えてください。焼き魚として提供する予定です。
ホッケの評判が良いです
お世話様です、長野の田村です、いつもホッケをたのんでいますが評判が良いです。真ホッケは脂少な目のせいかあっさり食べられて良いと言われ縞ホッケは脂多目のせいかジューシーで美味しいと言われます。引き続きたのみます。
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