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北海道は昆布の宝庫
日本全国で消費される昆布の約9割が北海道産。海流の海水温や生育場所の深度によって採れる種類が違うため、バラエティ豊かな昆布が採れます。北海道はまさに昆布の宝庫！昆布に地名がついた種類が多いのもうなずけます
香り高いだしの出る昆布
昆布だしは日本食の基本。数ある昆布の種類の中でも、旨味成分が多く含まれ繊維質なものがだし用に使われます。ウオスではリーズナブルに使える昆布から最高級昆布までさまざまな種類のだし昆布を取り扱っています。主なものをご紹介します
真昆布
真昆布は函館周辺の海域で採れる昆布。上品な甘みのある澄んだだしがとれます。特に関西では、真昆布一択と言っていいほど好まれています。だし昆布の種類の中でも、高級な昆布が多く割烹料理屋のお吸い物や煮物に使われます
羅臼昆布
世界自然遺産知床を擁する羅臼周辺で採れる羅臼昆布。薄いクリーム色のだしが特徴です。香りが良く、しっかりとした旨味があります。昆布の種類の中でも、こちらは関東地方で人気。だしだけでなく、煮物や佃煮用の昆布にも使われます
利尻昆布
北海道の北、利尻、礼文、稚内といった広い海域で採れる利尻昆布。だしにクセがなく使う料理を選びません。さまざまな種類の料理にお気軽にお使いいただけます。だしは透明でやや塩味がまさります
日高昆布
おでんの具としてもオススメの日高昆布。コクのあるだしです。柔らかいので煮物や結び昆布、昆布巻きにもぴったり。昆布の種類の中でも、だしにも煮物にも使えるオールマイティーな昆布です
料理に使う昆布
煮て食べたり加工して使う昆布の代表的な種類をご紹介します。「煮昆布」という表示があることもあります
長昆布
世界一長い長昆布は、釧路から根室にかけて採れます。10m以上20m近い昆布も見られるほど。「早煮昆布」と呼ばれるほど柔らかい昆布です。加工用としても利用される種類で、海藻サラダの具や昆布醤油も人気です
厚葉昆布
長昆布と同じ水域で生育している種類のうち、葉の横幅が長昆布よりも広いものを厚葉昆布と呼びます。繊維が少なく柔らかく食べやすいです。ニシンや鮭の昆布巻きや佃煮、酢昆布に使われます
がごめ昆布
表面に大きなデコボコがある昆布です。その模様がカゴの目に似ているためこの名前がつきました。話題の栄養成分フコイダンを多く含む注目の昆布です
ほそめ昆布
北海道では昔から採られているほそめ昆布。名前の通り細長く、昆布自体は黒っぽいのに切り口は白い不思議な昆布。硬いので、大きく成長したものはだし昆布としても使われます
昆布を使った加工品
古来から日本ではたくさんの種類の昆布を使った加工品があります。一部をご紹介します
とろろ昆布
最も代表的な昆布加工品のひとつです。昆布を酢漬けにして表面を薄く削ったもの。表面が平らで大きく、肉厚な昆布が必要なため値段も高めです。粘り気が多い昆布が使われます。一枚の布のように使えるため、お寿司やおにぎりにぴったりです
おぼろ昆布
とろろ昆布と同じく酢漬けにした昆布を削ったものですが、とろろ昆布ほど大きくないものをおぼろ昆布と言います。黒い部分から削れば「黒おぼろ」、白い部分から削れば「白おぼろ」と種類もあります。うどんや蕎麦、サラダのトッピングとして使われます
白板昆布
とろろ昆布、おぼろ昆布を削り出して最後に残った芯の部分。白っぽく残るので白板と呼ばれます。甘酢で煮て鯖寿司やバッテラ、オードブルなどに使います。あまり見かけない昆布ですが、意外にたくさんの種類の料理に使えます。煮ると透明感が出るのが特徴です
子持ち昆布
子持ち昆布は加工品ではありませんが、昆布の一種類としてご紹介します。昆布の両面にニシンの卵（数の子）がついた子持ち昆布。産卵間近のニシンを昆布の林に追い込むと昆布に卵を産み付けます。日本で流通しているものは輸入されたものです。ウオスの輸入水産物部門で取り扱っています
各種カット昆布
すぐに使えるようカットされている昆布もたくさんあります。細切り昆布は松前漬に、大きめの角切りは佃煮に、小さい角切りはお漬物にと種類は数え切れません。必要なサイズをお問い合わせください
昆布を使ったメニュー開発
北海道の昆布は種類も多くそれぞれに特徴があります。ウオスでは、昆布の旨みを生かしたメニュー開発のお手伝いもしています
昆布を使った洋食
くせのない真昆布や利尻昆布のだしは洋食にもぴったりです。ポトフやリゾットといった種類の料理に隠し味として入れたり、冷製スープ、ビシソワーズにもオススメです。細切り昆布は洋風ドレッシングとの相性もぴったり。セロリやパプリカとあえてサラダに
昆布を使った中華料理
昆布だしは中華料理との相性もよく、コクのある羅臼昆布や日高昆布がオススメです。中国でも昆布はよく使われる食材で、スープに入れる結び昆布がよく知られています。細く切って炒め物に入れり、煮物に入れても合います
北海道の海鮮と合わせたメニュー
北海道の豊富な海産物と合わせたメニュー開発はいかがでしょうか。昆布の酢締めは魚の種類を問わずお使いいただけます。魚の昆布巻きや昆布だしのさっぱり煮魚も人気です。ウオスは新鮮な魚介類を種類多く取り扱っています
ウオスの昆布
中間業者を通さないウオスでは、北海道各地の昆布を格安にご提供しております。最高級のだし昆布が欲しい、佃煮を作りたい、おでんの具にぴったりの昆布が必要など、ご希望をお聞かせください
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