業務用ヤリイカの仕入れ先をお探しのご担当者様に朗報です!


淡白な味と独特な歯ごたえから、人気の高い海産物であるイカ。その中でも、味が良さから仕入れ食材として重宝されているのがヤリイカです。そんなヤリイカは、業務用で仕入れることでよりコスト下げた仕入れを実現することができます。

今回はそんな業務用ヤリイカの魅力や特徴をご紹介いたします。仕入れの際の参考として、ぜひご活用ください

目次

上品な甘みが魅力の業務用ヤリイカ

多くの種類の中でも、仕入れ食材として重宝されているヤリイカ。その人気の理由は、ヤリイカの味の良さにあります。上品な甘みがある身は、刺身や寿司のネタとしても大人気。

また、その柔らかな身は加熱しても固くならないのが特徴です。そのため、和食だけではなく、洋食や中華など様々な調理に活用できます

価格が高騰中の仕入れ食材

実は日本列島を取り囲むように生息しているヤリイカ。他にも、世界中の様々な海に生息しているため、色々な国で水揚げされている海産物でもあります。

そんなヤリイカですが、実は近年は不漁の影響を受けて仕入れ価格が高騰中。元々イカの中でも高値で取引されていたということもあり、現在は高級仕入れ食材として扱われているのです

調理アレンジが幅広い業務用ヤリイカ

淡白で上品な甘みのあるヤリイカは、とにかく調理アレンジが豊富な海産物です

鮮度の良いヤリイカだからこそ!お刺身に!

特に鮮度の良いヤリイカは、お刺身やお寿司のネタにするのがおすすめ。コリコリとした独特の食感と風味は、お酒の肴にはもちろんご飯のお供にもおすすめの一品です

居酒屋では大人気!ヤリイカのゲソ唐揚げ

また、加熱しても柔らかいヤリイカは、加熱調理でも活用可能。定番の煮物はもちろん、アヒージョやガーリック炒めなどにも活用できます。また、イカゲソの唐揚げも居酒屋では大人気の1品でしょう

このように、様々な調理に活用できるのが、業務用ヤリイカの最大の魅力なのです

適した加工状態をセレクトできる業務用ヤリイカ

幅広い加工状態からマッチしたものをセレクトできるというのも、業務用ヤリイカの魅力です。特に、キロ単位で販売されている凍結タイプは、刺身から煮物まで様々な調理に活用できるというメリットがあります。また、皮を剥いだロールタイプも使い勝手が良くおすすめです。他にも、様々な加工状態で流通しているのが、業務用ヤリイカの仕入れ食材としてのメリットでもあるのです

業務用ヤリイカの仕入れの3つのポイント

より仕入れ価格を抑えるためには、その海産物によって異なるポイントを押さえなければなりません。業務用ヤリイカの仕入れの際には、以下の3つのポイントをチェックしましょう

1.水産会社選びが重要

1つ目のポイントは、水産会社選びです。価格が高騰している業務用ヤリイカは、時期によっては入手が困難なケースもあります。その際に重要となるのが、水産会社のネットワーク力なのです。また、多様な仕入れに対応できる水産会社は、各々の飲食店にマッチする業務用ヤリイカを提供することも可能なのです。業務用ヤリイカを仕入れる際には、水産会社の特徴もチェックしましょう

2.調理方法から選ぶ

2つ目のポイントは、調理方法から業務用ヤリイカをセレクトするということです。業務用ヤリイカは、刺身用や寿司ネタ用に加工されたものや、リング状にカットされたものなども流通しています。このような業務用ヤリイカを賢く活用することは、調理時間の短縮などのコスト削減に繋がります。そのため業務用ヤリイカのメリットを、より活かすことができるのです

3.訳あり品もおすすめ

3つ目のポイントは、訳あり品を活用するということです。訳あり品を活用することは、よりコストを下げた仕入れを実現することに繋がります。しかし、訳あり品を活用する際には、もちろん注意が必要です。なぜなら、料理の見栄えは、お店の評価にも繋がる重要なポイントとなります。そのため、訳あり品を活用する際には、どのメニューに取り入れるかを吟味するよう心がけましょう

業務用ヤリイカの仕入れは進風水産

業務用ヤリイカの仕入れにおすすめの水産会社が進風水産です。北海道で水産卸を行う進風水産は、北海道内外の多くの飲食店に良質な業務用ヤリイカを提供しています。

そんな進風水産の魅力は、その時に一番良質な業務用ヤリイカを仕入れることができるということ。その理由は、進風水産の独自の仕入れシステムにあります

仕入れご担当者様のニーズに合わせた仕入れ

そのシステムは、お客様から注文を受けてから、市場の競りを通して食材を仕入れているということ。そのため、よりお客様のニーズに合った業務用ヤリイカを、ご提供することが可能なのです

高騰しがちでも、適正価格で仕入れ

また、その買い付けを行うのは、海産物の知識が豊富な専門バイヤー。その経験と知識を活かし、時期によって異なる仕入れ価格もしっかりと見極めます。そのため、不漁の影響を受けて価格が高騰しがちな業務用ヤリイカを、より適正な価格で仕入れることができるのです

価格以上の美味しさを

もちろん、量や納期などの細かいご相談も、できる限り柔軟に対応いたします。価格以上の美味しさをお客様に提供する。それが、進風水産のコンセプトなのです

まとめ

近年は価格が高騰しがちな業務用ヤリイカ。しかし、仕入れのポイントを押さえることで、仕入れコストをできるだけ削減することができます。業務用ヤリイカを賢く仕入れ、様々な調理に活用していきましょう

水産仕入れ ウオス
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