多くの海産物の中でも、大人から子供まで愛される人気の食材がエビです。その中でも、特に人気が高い高級品が、ボタンエビでしょう。ボタンエビの濃厚でとろけるような甘さ、またプリプリの歯ごたえは、一度食べると忘れられない美味しさがあります。
今回は、そのボタンエビにスポットを当て、仕入れのための予備知識をご紹介します。また、仕入れのポイントも解説しますので、ぜひ活用してください
目次
身はもちろん、エビ味噌も魅力のボタンエビ
多くのエビの中でも、エビの王様と形容されるほどの人気を誇るボタンエビ。プリプリとした甘みのある上質な身は、生食はもちろん加熱調理でも活用できます
また、濃厚なエビ味噌が堪能できるのもボタンエビの魅力。和洋中問わずに活用できるその利用価値の高さから、とても人気の高い仕入れ食材なのです
ボタンエビは2つある
ボタンエビという名前は、牡丹の花のような身の赤さが由来となっています。そんなボタンエビには、実は2種類のエビが存在しています
1つ目は、本ボタンエビとも呼ばれているトヤマエビ。2つ目は、スポットブラウンエビです。この2つのエビは、見た目はもちろん味にも違いがあります。特に身に関しては、トヤマエビの方が良質で、甘みが強いことで知られています
それぞれ産地が異なる
市場ではどちらもボタンエビとして流通している両者ですが、スポットブラウンエビは主に冷凍輸入品がほとんど。一方トヤマエビは、国産のものが流通しているのが特徴です
仕入れの際には、各々のボタンエビの特徴を把握し、より適したものを仕入れるよう心がけましょう
ボタンエビのおすすめの産地
ボタンエビの産地でおすすめなのが、海産物の宝庫として知られる北海道です。現在、主に北海道で水揚げされているボタンエビは、北に行くほど水揚げ量が多いと言われています
北海道の日本海沿岸と噴火湾
中でも、北海道の日本海沿岸と噴火湾で水揚げされるボタンエビ。この2つの海域は、どちらも世界屈指の好漁場なのです。そのため北海道産のボタンエビは、サイズの大きい上質なものが多いと言われています
より良質なボタンエビを仕入れるためには、このような産地も重要なポイントとなるのです
ボタンエビは生食が一番おすすめ
ボタンエビを仕入れた際には、ぜひ生食で活用しましょう。甘みのあるその身は、まさにエビの王様と呼ばれるのに相応しい味。また、プリプリとした食感が楽しめるのも魅力です
鮮度が良いほど、ボタンエビ特有の旨味がスゴイ！
特に鮮度が良いものほど、そのボタンエビ特有の旨味を十分に堪能することができます。寿司のネタとしてはもちろん、海鮮丼や刺身、またカルパッチョなど、幅広く活用していきましょう
エビ味噌もボタンエビの魅力
ボタンエビを仕入れた際に、活用したいのがその頭です。ボタンエビの頭には、濃厚なエビ味噌が含まれています。この濃厚な磯の風味は、様々な料理に活用可能。味噌汁の出汁としてはもちろん、パスタソースやビスクスープなどにも利用できます。また。ボタンエビの頭を塩焼きしたかぶと焼きも、お酒の肴として人気のメニューです
加熱するとまた違う味わいを堪能できる
ボタンエビは加熱調理をすることで、生食とは違う味わいを堪能することができます。中でもおすすめなのが、ボタンエビの塩焼きです。加熱することで、より磯の風味と身の甘みが際立つボタンエビ。また、ホクホクとした身が味わえるのも、加熱調理ならでは魅力です
加熱しても大きいまま
また、火を通しても身が小さくならないというのも、ボタンエビの魅力。このように加熱することで、お子さんや刺身が苦手な方もボタンエビを楽しむことができます
ボタンエビの仕入れのポイント
1.サイズをチェック
ボタンエビは他のエビよりも大きいのが特徴です。特に寿司のネタや刺身として活用する際には、その大きさが料理の見栄えを左右するといっても過言ではありません。仕入れの際には、調理内容と照らし合わせながら、サイズをしっかりと確認するよう心がけましょう
2.産地をチェック
多くのエビの中でも高級品として知られているボタンエビ。その理由は、漁獲量の少なさが関係しています。そのため輸入品も多く流通していますが、やはり上質なのは国産のボタンエビです。中でも北海道産のものは、味や風味、食感が全く違うと言われています。より上質なボタンエビを仕入れるためには、産地のチェックも欠かさず行いましょう
ボタンエビの仕入れは進風水産
北海道産のボタンエビを仕入れるためにおすすめの水産会社が、北海道の進風水産です。北海道札幌市に拠点を置く進風水産は、道内外の多くの飲食店に上質なボタンエビを卸しています
進風水産のコンセプトは、価格以上の美味しさをお客様にお届けするということ。そのため。卸営業で培った知識を活かし、そのため高級品であるボタンエビを低価格で仕入れることができるのです
毎日市場に出向きます！
また、毎日市場に出向き、競りを通して海産物を仕入れている進風水産。海産物の宝庫である北海道で培った知識と目で、より質の良いボタンエビだけを厳選して仕入れているのです
常にお客様に寄り添った仕入れを実現してきた進風水産は、量や納期などもご相談もできる限り柔軟に対応させていただきます
新鮮で上質なボタンエビを仕入れには、ぜひ北海道の進風水産を活用しましょう
まとめ
高級品であるボタンエビですが、実は頭や身も活用できる利用価値の高い仕入れ食材。その価値をより高めるためには、水産会社選びが重要になります。より良いボタンエビを活用し、お店のメニューを華やかに彩りましょう
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