一般的に海産物は他の食材と比較すると、どうしても原価が高くなりがちです。多くの仕入れ担当者様が、仕入れの原価を抑えるために日々頭を悩ませているのではないでしょうか。ただ、原価は安ければいいというものではありません。なぜなら、むやみやたらに安価な海産物を仕入れることは、お客様の満足度やお店の評価に直結してしまうからです。
今回は通販を活用して原価を下げる方法にスポットを当て、仕入れ担当者様がスムーズに賢く仕入れを行う方法を考えていきましょう
目次
通販を活用して原価を下げることは可能なのか
通販を活用して原価を下げる際に大切なのが、その店にとっての適正な原価を知ることです
飲食店に従事していると、よく耳にするのが原価率30％という言葉です。しかしそれは全ての飲食店、全てのメニューに当てはまるものではありません
適正な原価率を計算しましょう
現在は原価率50％以上でも、利益を生み出し成功している飲食店も多く存在しているのです。それにはもちろん、各々の工夫があります。このような原価率が高い飲食店は人件費や食材ロスを減らし、回転率を上げることによって利益を生み出すことができているのです
通販を活用して原価を下げる際には、そのような点も考慮しつつ、適正な原価率を計算する必要がありますね
通販を活用して原価を下げる際の2つの注意点
食材の原価を下げるというのは、飲食店の仕入れで特に重要な事です。しかし、やみくもに原価を下げることはおすすめできません。そのため通販を活用して原価を下げるには、以下の2点に注意しましょう
1.原価率はお店全体で考える
原価率を抑えるためにお店の全てのメニューに原価の低い食材を使うことは、お客様の満足度の低下やイメージダウンに繋がってしまいます。そのため原価率を下げるには、メニューの工夫や調整が必要不可欠なのです
例えば、お店の顔である看板メニューには原価の高い食材を使い、他のメニューで原価を下げて調節するなど、仕入れる食材やメニュー全体で調節することが大切でしょう
2.品質と原価のバランスが良い食材を活用する
いくら原価が低くても、品質や味が悪いと利用価値は下がってしまいます。また、食の安全性も重視しなければなりません。だからこそ品質と原価がバランスの良い食材を活用する必要があるのです。
またお客様の満足度が高ければ、リピーターとなってまた利用してくれることも期待出来ます。このように目先の原価だけにこだわらず、品質や安全性も重視することで利用価値の高い食材を仕入れることができるのです
通販を活用して原価を下げる際には、メニューの調整や工夫、また品質の良い食材を扱う通販会社選びも重要となるでしょう
通販を活用して原価を下げる4つのコツ
売上を上げるために、仕入れの原価を下げるのは間違いではありません。しかし、間違えた方法で原価を下げるのはリスクが伴います。そのため通販を活用して原価を下げるためには、4つのコツを抑えましょう
1.旬の時期を把握する
海産物は食材の中でも特に価格に大きな動きがある食材です。それには旬が関係しています。旬の時期以外の海産物は、原価かどうしても高騰しがちですので、旬の海産物を賢く利用することが、通販を活用して原価を下げることに繋がります
2.アレンジ多数な利用価値の高い海産物を仕入れる
飲食店のメニューには様々な料理がありますが、一品料理にしか利用できない海産物を多く仕入れるのは賢い仕入れとは言えません。なぜならその料理が注文されなければ、食材はロスになってしまうからです。通販を活用して原価を下げる際には、アレンジがしやすい食材を活用することも重要です
3.食材ロスが少ない海産物を選ぶ
海産物にはロス率が高い食材も多く存在します。1キロ単位で仕入れても、実際に調理に使える部位が少なければ実際の原価率は上がりますよね。しかし食材によっては、ロスが出ないようにアレンジも可能です。例えば魚のアラはアラ汁に、ホタテの耳は炊き込みご飯に活用できますよね。このように通販を活用して原価を下げる際には、食材ロスが少ない海産物を選ぶことも大切でしょう
4.訳あり品を上手に活用する
現在流通している食材には、訳あり品として安価で販売されている物があります。これらは形やサイズに問題があるだけで、味や品質は通常品と違いはありません。このような訳あり品も、原価が高いものと組み合わせたりすることで立派な一品に活用できるのです。通販を活用して原価を下げる際には、このような訳あり品も上手に利用していきましょう
通販を活用して原価を下げるならウオスがおすすめ
多くの飲食店様が、売り上げを上げるために原価を下げようと日々頭を悩ませていることでしょう。しかし、原価は下げつつも品質は下げたくない、もちろん利用価値の高い美味しい食材を仕入れたいというのが、全ての仕入れ担当者様の思いですよね
だからこそ通販を活用して原価を下げるには、通販会社選びが何よりも重要なのです
ウオスは長きにわたり札幌市で水産卸業に携わっています
通販を活用して原価を下げるのにおすすめの通販会社は、北海道のウオスです
ウオスは、長きにわたり札幌市で水産卸業を営み、とにかく新鮮で品質の良い海産物や水産加工品を、北海道内はもちろん全国各地の飲食店様とお取引させていただいております
時期に合った最高の海産物をプロの目で厳選
また仕入れには各々の海産物に知識豊富な専門バイヤーが、直接市場の出向きその時期最高の海産物をプロの目で厳選します。
今どの海産物が旬なのか、各々のお店におすすめの海産物は何か、などの小さな悩みにもウオスはしっかりと寄り添い、仕入れ担当者様のご満足いただける海産物をお届けいたしますよ
通販を活用して原価を下げるのにウオスがおすすめの4つの理由
通販を活用して原価を下げるのにウオスがおすすめなのには、4つの理由があります
- 1.在庫量を確保できるネットワーク力
- 2.注文を受けてから仕入れるから、鮮度が違う
- 3.配送業者と提携を組むことで、仕入れから発送までを一括で行う
- 4.中間業者をできる限り削減
食材以外のコストはできるだけ削減
ウオスは食材以外のコストはできるだけ削減し、長年築き上げたネットワーク力で、より新鮮な海産物を届けることが可能なのです。特に海産物は鮮度が命。ウオスはより新鮮な海産物を、独自のシステムで発送いたします。
原価を下げつつも、良質な海産物の仕入れを実現できるのがウオスなのです。通販を活用して原価を下げるには、是非ウオスをご利用くださいね
まとめ
通販を活用して原価を下げるのは、それに伴うリスクも考慮しながら、コツを抑えた仕入れをすることが重要です。そのためには、通販会社選ぶが何よりも重要になるでしょう。良質な食材を仕入れながらも、通販を活用して原価を下げるために、確かな実績とネットワークを持つウオスを利用していきましょう
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