北海道から秋刀魚を直送
全国に先駆けて始まる北海道の秋刀魚漁 北の海で成長する秋刀魚は、群れで回遊し産卵のために北海道沖を南下します。太平洋側と日本海側に秋刀魚のルートがありますが、現在漁獲されているのはほとんどが太平洋ルートの秋刀魚です 秋刀…
全国に先駆けて始まる北海道の秋刀魚漁 北の海で成長する秋刀魚は、群れで回遊し産卵のために北海道沖を南下します。太平洋側と日本海側に秋刀魚のルートがありますが、現在漁獲されているのはほとんどが太平洋ルートの秋刀魚です 秋刀…
毎度様です。夏の暑い時期の1品にいかがですかぁ? スタミナえんがわユッケ風 1キロ1650円 えんがわ好きの方おおいですよね(笑)
タコの安い時期はご存知ですか?タコには高い時期、安い時期があります。最近ではタコが高騰している影響で、各飲食店の仕入れ担当者様はタコの仕入れを躊躇してしまうのではないでしょうか。とは言え、半夏生もあり、たこ焼きやカルパッ…
タコの種類は約300種類見つかっていますが、食用として主に流通しているタコにはマダコやイイダコ、ミズダコ、ヤナギダコなどがあります。タコは一年中水揚げすることができ、種類によって旬が異なります。それぞれのタコの特徴や旬を…
毎度様です。暑いですね~ビールが美味しい季節です! 夏になると、店舗を開放して外で網焼きをしている居酒屋さん等を見かけることが多いですが、そんなときにホタテの網焼きなんていかがでしょうか? 今、宗谷でとっている活ホタテで…
毎度様です。 今流行り?の生クジラです。捕鯨が始まり入荷し始めました~! ミンククジラ 生赤身キロ5000円前後 生さえずりキロ7000円前後 冷凍ホホ肉キロ3800円 いわしクジラ赤身 キロ2500円 など入荷しており…
北海道は昆布の宝庫 日本全国で消費される昆布の約9割が北海道産。海流の海水温や生育場所の深度によって採れる種類が違うため、バラエティ豊かな昆布が採れます。北海道はまさに昆布の宝庫!昆布に地名がついた種類が多いのもうなずけ…
お得な秋鮭の仕入れについて一挙大公開!居酒屋のメニュー、ホテルの朝食、懐石料理メニュー、お土産店、カタログギフト、鮭を見ない日はないと言っても過言ではないほど、北海道の秋鮭はありとあらゆるところで使われています。北海道の…
一般的に海産物は他の食材と比較すると、どうしても原価が高くなりがちです。多くの仕入れ担当者様が、仕入れの原価を抑えるために日々頭を悩ませているのではないでしょうか。ただ、原価は安ければいいというものではありません。なぜな…
食べ物の値段が上昇傾向にある中、売り上げが伸び悩んだり、人件費や固定費、食材原価を下げるにはどのようにしたらお悩みのご担当者様は多いことかと思います。 しかし、むやみに食材の質を落としたり、料理の値上げをしたりしてしまう…