一般的に海産物は他の食材と比較すると、どうしても原価が高くなりがちです。多くの仕入れ担当者様が、仕入れの原価を抑えるために日々頭を悩ませているのではないでしょうか。ただ、原価は安ければいいというものではありません。なぜな…

食べ物の値段が上昇傾向にある中、売り上げが伸び悩んだり、人件費や固定費、食材原価を下げるにはどのようにしたらお悩みのご担当者様は多いことかと思います。 しかし、むやみに食材の質を落としたり、料理の値上げをしたりしてしまう…

歩留まりが原価に影響する理由 歩留まり率が違うと原価も変わってきます。通販を活用すれば大幅なコストカットも夢ではありません。魚の原価を下げるには通販を活用し、歩留まり率を意識した仕入れを始めてみてはいかがでしょうか 歩留…

今も昔も変わらず日本人を癒し、日々のストレスから解放させてくれる居酒屋。そんな居酒屋の鉄板メニューに、海鮮食材は欠かせません。お刺身はもちろん、鍋や焼き物、また最近では海鮮アヒージョなども大人気の居酒屋メニューですよね。…

居酒屋の食材仕入先といえば？ 各飲食店様の主な食材の仕入れ先と言えば、卸業者から購入したり、市場へ仕入れに行ったりと様々ですが、主な食材の仕入れ先のメリットとデメリットについてみていきたいと思います 卸売業者から購入する…