繊細でくせのない身と、ジューシーな脂を堪能できるサメカレイ。調理のバリエーションも多いことから、仕入れ食材としても人気の高い白身魚です。
今回はサメカレイを仕入れる際の予備知識やポイント、また調理活用法などもご紹介します。ぜひ仕入れの際にご活用ください
目次
人気の高さから高級魚の仲間入り
白身魚の中でも世代問わず好まれ、人気の高い仕入れ食材カレイ。そのカレイの中でも、仕入れ食材として近年注目されているのがサメカレイです。
カレイの中でも特に脂が多いサメカレイは、癖がなく食べやすいのが魅力。また近年はその人気の高まりから、高級魚の仲間入りもしています。
仕入れの際の予備知識：サメカレイの特徴とは
サメカレイの体長は40㎝～50㎝前後。まるでサメの肌のようなザラザラとした皮膚が、その名の由来になっています。
体表はドロドロとした粘膜に覆われ、独特な見た目が特徴。またその見た目とは裏腹に良質な脂を豊富に含む白身が魅力です。また癖がなく様々な料理にも活用できることから、利用価値の高い仕入れ食材としても知られています。
仕入れの際の予備知識：サメカレイの産地
サメカレイは、主に北海道や岩手県・福島県・宮城県などの東北地方で水揚げされます。
中でも、おすすめの産地は北海道です。なぜなら四方を海に囲まれている北海道では、沿岸全域がサメカレイの産地となっています。またサメカレイは、寒い地域で水揚げされたものほど、群を抜いて美味しいと言われているのです。
仕入れの際の予備知識：おすすめの水揚げ時期
サメカレイは、通年水揚げされる魚です。その中でもおすすめの水揚げ時期は、夏から晩秋にかけてと言われています。
なぜなら、サメカレイ産卵期は冬。この産卵期前のサメカレイは、産卵に向けてしっかりとその身に栄養と脂を蓄えます。そのため脂ののったサメカレイの身をより堪能できるのです。
また元々入荷数が安定しないサメカレイですが、この時期には一定の流通量が見込めるというメリットもあります。
サメカレイの活用方法
サメカレイは生食ではもちろん、加熱しても美味しい魚として有名です。このように様々な料理に幅広く活用できるという点も、仕入れ食材として活用されている理由の一つ。また、生食と加熱後で変化する食感もサメカレイの魅力です。
おすすめ活用法は刺身
サメカレイの魅力を味わうのに一番おすすめなのが刺身です。
鮮度の良いサメカレイは身に癖がなく、コリコリとした食感も楽しむことができます。
中でもそのエンガワは、トロけるような舌触りが魅力。その味は、まるで大トロを食べているようだと評する人もいるほどなのです。
加熱調理もおすすめのサメカレイ
サメカレイはその脂の多さから、加熱しても身が柔らかいのが特徴です。
様々な加熱調理の中でも、特におすすめなのが煮つけ。脂を含んだ柔らかな身は、甘辛い味付けとの相性が抜群です
他にも、程よく脂の落ちた塩焼き、こんがりと焼いたムニエルもおすすめですよ。
仕入れの際の3つのポイント
- 鮮度や品質が味を左右
- 重要な産地選び
- 大きさや加工状態もチェック
1. 鮮度や品質が味を左右する
サメカレイの仕入れでは、鮮度などの品質も重要です。
実は鮮度が落ちると臭いや癖が出やすいサメカレイ。そのためお刺身や握りとして活用する際には、鮮度が良いに越したことはありません。癖がない良質な脂や、コリコリとした独特の食感を提供するためにも、仕入れの際はその品質に注目しましょう。
2.重要な産地選び
サメカレイの産地選びでも、特におすすめなのが北海道です。
北海道の酷寒の海で生き延びながら産卵するため、サメカレイはその身にしっかりと脂肪を蓄えます。北海道産のサメカレイが美味しいのは、それが理由なのです。
より上質なサメカレイを仕入れるためには、北海道産のサメカレイを選びましょう。
3.大きさや加工状態もチェック
サメカレイを仕入れる際には、サイズや加工状態も必ずチェックしましょう。
大きいほど美味であると言われるサメカレイ。そのため仕入れの際には、より大きいサメカレイを選ぶのがベストです。
また仕入れ用のサメカレイには、切り身状態で簡単に調理が可能なものも販売されています。このような加工品を賢く仕入れることは、調理時間の短縮などの面からおすすめです。仕入れの際には加工状態もチェックし、より適したものを仕入れましょう。
サメカレイの仕入れは進風水産がおすすめ
良質なサメカレイを、より適した状態で仕入れたいという飲食店様におすすめの水産会社が進風水産です。
海産物の宝庫である北海道で、長年にわたり水産卸を営む進風水産。時代によって変動するお客様のニーズに合わせ、今まで多くの飲食店様に海産物をご提供させていただきました。
進風水産は北海道産の鮮度の良いサメカレイを、仕入れ担当者様のご希望に合わせしっかりとお届けいたします。
また加工状態や量、価格などの悩みも、迷わずご相談ください。進風水産は豊富な経験と独自のネットワークから、お客様に適したサメカレイを可能な限りご用意させていただきますよ。
北海道産サメカレイの仕入れをご検討の際には、ぜひ北海道の水産会社進風水産をご活用ください。
まとめ
仕入れ食材としての人気の高まりから、現在は高級魚ともなりつつあるサメカレイ。もともと流通量の少ない魚だからこそ、仕入れの際には水産会社選びが重要です。今回の記事を参考に、北海道産サメカレイをお店でご活用ください。
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