銀カレイ 仕入れ

多くの種類がある人気の白身魚カレイ。その中でも国内外の様々な飲食店で利用されている、万能な仕入れ食材が銀カレイです。今回はそんな銀カレイの魅力や特徴を解説します。また仕入れのポイントなどもご紹介しますので、参考にして下さい

ジューシーな脂が魅力の仕入れ食材銀カレイ

日本をはじめとした世界中の海で水揚げされている銀カレイ。食材としての扱いやすさから、人気の高い仕入れ食材としても知られています。またその身に癖がないため、和食はもちろん中華や洋食にも幅広く活用されているのです

この銀カレイの魅力は、ふっくらとした厚みのある身とジューシーな脂。ちなみに回転すしの大人気ネタであるエンガワは、主にこの魚のものが利用されています

名の通り真っ黒な見た目が特徴的なこの魚は、カラスガレイという名前でも知られています。また、その体長は1メートルを超える大型の魚です

一般的には、冷凍の切り身状態で流通されている銀カレイ。現在は輸入物が多く流通していることから、仕入れ量・価格ともに安定しています

輸入の冷凍ものが多く流通している銀カレイ。中でもロシアやアラスカ、またアイスランドなどのものが多く流通しています

もちろん中には国産のものも流通していますが、それはほんの一部。また国産のものは貴重なため、冷凍ものと比較すると価格も高価です

しかし国産の銀カレイにはもちろんメリットがあります。それは、鮮度が良いということ。このような鮮度が良いものは、刺身や寿司のネタなどに活用することができ、その味は絶品として知られています

生鮮食材を仕入れる際に重要となるのが、その魚の旬です。しかし、銀カレイの仕入れの際にはあまり旬に着目する必要はありません。なぜなら、この魚は冷凍加工が主流の魚だからです

また冷凍加工で流通しているからこそ、１年を通して価格の変動が少ないというのもメリット。季節を問わず１年中お店のメニューを彩ってくれる、万能な仕入れ食材が銀ガレイなのです

様々な調理に活用できるこの魚ですが、中でもおすすめの活用方法がフライやムニエルです。ジューシーな銀カレイは、脂や水分量が多いため加熱すると崩れやすいという特徴を持っています。しかし小麦粉やパン粉で表面をコーティングすることで、崩れるのを防ぐことができるのです

特にムニエルは、皮目のこんがりとした香ばしさとふっくらとした身を堪能することができるおすすめの一品でしょう

癖のない銀カレイは、その他にも様々な調理に活用できます。もちろん、カレイの定番料理である煮つけにもこの魚はおすすめ。甘辛い醤油味と脂の組み合わせは、ご飯のお供はもちろんお酒の肴にも最適です

また脂や水分量が多いことから、濃いめの味つけとマッチするこの魚。みりん漬けや西京漬けなども、多くの飲食店で活用されています。一方、鮮度が良いものは、迷わず刺身や寿司のネタ、カルパッチョなどに活用しましょう

このような2つのポイントを意識するだけで、銀カレイの魅力をより活かした仕入れを実現することができます

銀カレイを仕入れる際には、調理方法から仕入れるようにしましょう。なぜならこの魚は、幅広い形態で販売されているからです

冷凍加工された銀カレイには、フィレや切り身など様々な状態があります。また中には、骨無しで販売されている物もあるのです。調理に適した状態で仕入れることで、より調理時間の短縮になります。そのため、間接的に経営コストの削減にも繋がるといえるのです

フィレや味付け調理、またフライ用など様々な加工形態で販売されている銀カレイ。仕入れの際には、その加工品の種類にも注目しましょう

銀カレイは、みりん漬けや西京漬けなどの漬け魚としても幅広く活用されています。また程よく水分の抜けた銀カレイの干物なども、人気のメニューの一つ。すでに味付けされている便利な加工品が多いのも、銀カレイの魅力なのです

一方、仕入れの際により重要となるのが、水産会社選びでしょう。水産会社選びは、その実績はもちろん、仕入れの方法やコストなども吟味してセレクトする必要がある重要な項目です

和洋中あらゆる調理に活用できる万能食材銀カレイ。この魚の仕入れにおすすめなのが、進風水産です

海産物の宝庫として知られる北海道。進風水産はこの北の大地で水産卸業を営んでいます

お客様のニーズに合った品を提供できる

進風水産はお客様からのご注文を受けてから、直接市場で仕入れを行っています。そのため、仕入れの際に重要となる、量や納期、また様々な加工状態などにも対応できるのです

また仕入れを行うのは、魚の知識が豊富な専門バイヤー達。そのため、各々の飲食店に適した状態の銀カレイを仕入れることもできます

カフェや居酒屋、仕出しなど様々な飲食店で活用できる銀カレイ。この銀カレイの通販仕入れには、ぜひ進風水産をご活用ください

ふっくらとしながらもジューシーな脂が堪能できる銀カレイ。その扱いやすさから仕入れ食材としても、常に高い人気がある魚です。活用方法などと照らし合わせて、より適したものを活用していきましょう