癖がなく、食べやすいことから老若男女に好まれる人気の白身魚カレイ。そんなカレイの代表格として知られているのがマカレイです。 そんなマカレイの仕入れをスムーズに行うためは、そのポイントや予備知識も重要ですよね。今回は、おす…

幻の魚ホシカレイをご存知ですか？ ホシカレイは、最大体長60センチになるものもいるという大型カレイ。なかなかお目にかかれない超高級魚です。 漁獲量も極端に少なく、一般に出回ることがあまりないので仕入れは困難。一般的なスー…

貴重な仕入れ食材として扱われているマツカワカレイ。あまり市場に出回らない魚ですが、その美味しさから極上の白身とも評されています。 今回はそのマツカワカレイにスポットを当て、仕入れのポイントをご紹介します。またマツカワカレ…

高級カレイ「ヤナギカレイ」をぜひあなたのお店にも ヒラメに比べると大衆的なイメージのカレイですが、ヤナギカレイはひと味違います！ 淡白でクセのない甘みが特徴で人気の高級魚ヤナギカレイ。干物として仕入れることが多いですが、…