繊細でくせのない身と、ジューシーな脂を堪能できるサメカレイ。調理のバリエーションも多いことから、仕入れ食材としても人気の高い白身魚です。 今回はサメカレイを仕入れる際の予備知識やポイント、また調理活用法などもご紹介します…

程よい脂とふっくらとした身が魅力のナメタカレイ。北海道外ではババカレイとも呼ばれおり、様々な飲食店で活用されている人気の仕入れ食材です。 今回はそのナメタカレイの予備知識や、仕入れのポイントを解説します。またおすすめの調…

北海道のカレイと言えばアブラカレイ アブラカレイは東北以北で水揚げされる大型のカレイで、北海道周辺では最大で１メートルを超えるものが水揚げされます。 口が大きく雑食魚らしい鋭い歯が特徴。魚体は黒いですがカラスカレイとは別…

癖がなく、食べやすいことから老若男女に好まれる人気の白身魚カレイ。そんなカレイの代表格として知られているのがマカレイです。 そんなマカレイの仕入れをスムーズに行うためは、そのポイントや予備知識も重要ですよね。今回は、おす…

幻の魚ホシカレイをご存知ですか？ ホシカレイは、最大体長60センチになるものもいるという大型カレイ。なかなかお目にかかれない超高級魚です。 漁獲量も極端に少なく、一般に出回ることがあまりないので仕入れは困難。一般的なスー…

貴重な仕入れ食材として扱われているマツカワカレイ。あまり市場に出回らない魚ですが、その美味しさから極上の白身とも評されています。 今回はそのマツカワカレイにスポットを当て、仕入れのポイントをご紹介します。またマツカワカレ…