カレイのフィレでお悩み解決！ 和食・洋食・中華問わず人気の食材カレイ。 定番メニューでよく使う食材だけに、在庫切れは絶対に避けたいもの。といってもストックスペースは限られているし、鮮度が命のカレイは常に新鮮なものを仕入れ…

多くの種類がある人気の白身魚カレイ。その中でも国内外の様々な飲食店で利用されている、万能な仕入れ食材が銀カレイです。今回はそんな銀カレイの魅力や特徴を解説します。また仕入れのポイントなどもご紹介しますので、参考にして下さ…

絶品マコカレイをあなたのお店のメニューに 日本で食用にされるカレイの中でも、一二を争う高級カレイがマコカレイです。 北海道南部から九州にかけて日本中どこでも水揚げされますが、マコカレイの生息水域北限である北海道南部からは…

日本人に馴染みの深い白身魚カレイ。その中でも特に我々が普段から親しんでいるのが、アサバガレイです。あっさりした淡白な味と、コスト面からアサバガレイは仕入れ食材としても人気の高い魚です。 この記事では、この魚の仕入れのポイ…

北海道の家庭の味　スナカレイ 北海道の早春の魚スナカレイ。北海道の家庭では唐揚げが一般的で、軽く塩胡椒したあと小麦粉を軽くまぶしてサッと揚げます ガブリと丸ごと食べられる唐揚げは、食事のおかずとしてだけでなく子どものおや…