毛ガニの相場どのように決まる？仕入れのポイントは？
高級食材ながらも、多くの飲食店で利用されている毛ガニ。しかし仕入れ担当者様の頭を悩ませるのが相場、コストの問題です。なぜなら、近年毛ガニの希少価値はどんどん高くなっているため、毛ガニの相場は上昇しています。今回はその毛ガ…
毛ガニ 仕入れ
毛ガニ 仕入れ
水産仕入れ 食材別
毛ガニ 仕入れ
タラバガニ 仕入れ
生冷タラバの仕入れならウオス
毛ガニやズワイガニといったカニの中で唯一、『王様』の異名をとるタラバガニ。人気の高い北海道の3大カニの中でも、さらに贅沢な味わいが楽しめるぷりぷり食感の身は、老若男女問わず幅広い年代から人気を集めています 生を味わえる冷…
サーモン 仕入れ
キングサーモン アトランティックサーモン 違い
タイセイヨウサケ属の代表的なサケ、キングサーモンとアトランティックサーモンはタイセイヨウサケ属の仲間。欧米で「サーモン」と言えばタイセイヨウサケを指します。脂のノリ、旨味、大きさと飲食店様の魚料理には欠かせない食材です。…
毛ガニ 仕入れ
北海道産毛ガニの水揚げ時期はいつ？産地別にその特徴も比較！
日本の食を語る上で外すことができないのが、食の宝庫北海道。その味覚の代表格が毛ガニです。他のカニと比較しても小柄な北海道産毛ガニですが、しっかりと甘みを感じるその身と濃厚でクリーミーなカニミソは、他のカニでは決して味わう…
エビ 仕入れ
ゴジラエビ 仕入れ
ゴジラエビは全国的にあまり出回っておらず、地域によって名称が違うため初めて聞くという人もいるかもしれません。標準和名は「イバラモエビ」。モエビ科の仲間です。「オニエビ」「サツキエビ」とも呼ばれます。「ゴジラエビ 」は北海…
筋子 仕入れ
筋子 値段
筋子とは 筋子とは、鮭やマスの卵のことです。早獲りで卵殻がまだやわらかい時期の卵巣を丸ごと取り出したもので塊になっています。筋子の名の由来は、塊りの卵が筋のようになっているからです 粒の大きさは？ 卵巣が成熟する前に取り…
甘エビ 仕入れ
甘エビ開きの仕入れについて
ウオスでは独自のルートを使い、新鮮な甘エビの開きの仕入れを行なっています。甘エビの開きの仕入れはウオスにお任せ下さい 寿司屋の定番！甘エビです 甘エビの開きを仕入れたら、やはり、お寿司です。エビはお寿司屋さんに行って食べ…
甘エビ 仕入れ
甘エビ 業務用
ウオスでは業務用の甘エビを国産、海外産問わず取り扱っており、お客様に提供する時に最も甘い状態でお届けしています。業務用の殻付き、殻を剥いてある剥き身甘エビのどちらもお求めいただけます。業務用として使いやすい量で販売してい…
毛ガニ 産地
オホーツク海の毛ガニの人気と美味しさの理由とは？
日本人のみならず、昨今は多くの外国人旅行客からも大人気のカニ。そのカニの中でも毛ガニは特にカニ好きの人が好むカニとして知られています。 毛ガニは他のカニと比較すると小柄であり食べられる身の部分は少ないのですが、その最大の…
おにぎりの具 仕入れ
カニを使った美味しいおにぎり
今回おにぎりの具に使用するカニは、十脚目短尾下目に属する甲殻類を総称したものです。カニといって私たちが真っ先に思い浮かべるタラバガニは、十脚目異尾下目に属しており、厳密にはカニではありませんが、流通上はカニに分類されてい…
ピックアップ特集
仕入れスタッフの日常風景をご紹介！
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- 今日の競りの様子
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- これ仕入れるか？
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- 蟹を仕入れてきたよ～
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- 今日の朝食は刺身定食
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- たべたぁーい！
